La sustentabilidad es un ingrediente poderoso en el restaurante The Plot de Oceanside
"El mayor obstáculo para mí es cuando alguien dice: ‘Pero si siempre lo hemos hecho así.’" Para Davin Waite, cofundador del restaurante The Plot, encontrar nuevas formas de preparar comida deliciosa es su pan de cada día. Dirigir un restaurante que está comprometido a producir cero desperdicios y a adoptar prácticas agrícolas regenerativas –como mejorar la tierra en vez de agotarla– puede ser un gran desafío. Pero la determinación y el espíritu colaborativo de Davin Waite siempre han sido parte de sus ingredientes secretos. "Los humanos podemos hacer muchas cosas geniales cuando unimos nuestras mentes."
El enfoque único de The Plot y su papel como un pilar de la comunidad son algunas de las razones por las que el popular restaurante recibió en el 2023 la beca Restaurants Care Grant, que cuenta con el apoyo de SDG&E. El compromiso del restaurante con la conservación ambiental también está alineado con nuestros valores y prácticas diarias. Durante la última década, hemos logrado avances significativos para reducir, reutilizar y reciclar.
"No tengas miedo de empezar algo por tener miedo de hacerlo mal. Los humanos podemos hacer muchas cosas geniales cuando unimos nuestras mentes."
Ven al restaurante The Plot y verás rápidamente que las cosas se hacen aquí un poco diferente. El menú diario está determinado principalmente por lo que crece en el jardín, el que está en el mismo terreno del restaurante. Tallos, flores y pétalos de flores son los ingredientes que normalmente se dejan a un lado en otros restaurantes. Pero en este restaurante están disponibles en su cocina. La chef Lydia Ornelas usa semillas de aguacate para hacer mole, un favorito entre los clientes habituales. "Siempre estamos buscando subproductos que podamos usar para resaltar nuestros platos." El resultado son opciones diversas, llenas de sabores inesperados y sorprendentes que deleitan el paladar y al mismo tiempo salvan el planeta.
En SDG&E, nuestro objetivo es redirigir el 100% de nuestros residuos vegetales orgánicos para el año 2030, particularmente los que quedan de nuestro manejo de la vegetación, para que no terminen en los vertederos.
El compromiso con la sustentabilidad de The Plot y SDG&E está integrado en todo lo que hacemos: está en nuestras operaciones existentes y forma parte de la planificación para proyectos futuros. Siempre estamos trabajando para minimizar nuestro impacto ambiental, incluyendo redirigir el 100% de nuestros residuos vegetales orgánicos para el año 2030, para que no terminen en los vertederos. También estamos trabajando para garantizar que todas las nuevas construcciones sigan estrictos estándares como la certificación ecológica llamada 14 U.S. Green Building LEED y otras más en camino.
Desde la tierra hasta el plato servido, The Plot y sus empleados aportan creatividad culinaria y buena energía a todo lo que hacen. Waite describe su proceso más como un viaje que una destinación. "Se trata de preguntarse constantemente cómo podemos hacerlo mejor." Y en SDG&E, no podríamos estar más emocionados de unirnos a ellos y ayudar a impulsar su viaje.
